Woher beziehen wir von Coffee Fellows eigentlich unsere Kaffeebohnen?

Wir geben dir einen kleinen Einblick in die Herkunft des Kaffees und stellen unser besonderes Projekt From Farm to Cup vor.

 

Ursprung und Herkunft

Die erste Kaffee-Pflanze wurde einer Legende nach in Äthiopien entdeckt und das bereits 900 n. Chr. Nach und nach verbreitete sich die Kaffee-Pflanze und Kaffeehäuser wurden weltweit eröffnet.

Bis heute wächst die Kaffee-Pflanze am besten am Äquator. Die Anbaugebiete werden auch zu dem sogenannten Kaffeegürtel zusammengefasst. Zu den größten Kaffeeanbaugebieten und gleichzeitig den größten Exporteuren gehören Brasilien, Vietnam, Indonesien, Äthiopien und Kolumbien. In all diesen Ländern werden hauptsächlich zwei Kaffeesorten angebaut: Arabica und Robusta. Mindestens die Hälfte des produzierten Kaffees wird in den jeweiligen Ländern selbst konsumiert.

Die sensible Kaffee-Pflanze hat sehr anspruchsvolle Bedingungen an ihre Wachstumsumgebung. Ein ausgeglichenes Klima mit weder zu extremer Hitze noch Kälte, ausreichend Niederschlag und Schatten ist von großer Bedeutung. Die Bodenqualität spielt ebenfalls eine große Rolle. Dieser sollte sehr nährstoffreich sein und im Idealfall einen pH-Wert zwischen 5 und 6, also leicht sauer, haben. Am besten werden die Kaffee-Pflanzen daher an Hängen angepflanzt.

Kaffeesträucher werden bis zu 3,5 m groß und tragen Früchte, die wir Kaffeekirschen nennen. Der Kern der Kirsche sind die Kaffeebohnen. Üblicherweise enthält eine Kaffeekirsche zwei Kaffeebohnen.

Die Reifezeit der Kaffeekirsche beträgt bis zu 10 Monate. Während der Reifezeit verändern die Kirschen ihre Farbe von grün über gelb zu rot. Erst wenn sie rot sind, werden sie geerntet. Grüne oder überreife schwarze Kirschen sollten nicht geerntet werden, denn diese beeinflussen den Geschmack des Kaffees sehr stark und das nur negativ. Die Ernte der Kaffeekirschen erfolgt mit der Hand. Die reifen Kirschen werden täglich geerntet und das über einen Zeitraum von zwei bis drei Monaten. Nur so kann gewährleistet werden, dass alle Kirschen gleichmäßig gereift sind. Natürlich ist das Pflücken mit der Hand sehr aufwendig und zeitintensiv, aber dieser Prozess ist die Grundlage für Spezialitätenkaffee.

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen aufbereitet und getrocknet. Hier wird das Fruchtfleisch vom Kern, der Kaffeebohne getrennt. Nach dem trocknen auf einem großen Tisch in der Sonne werden die Bohnen geschält und in Säcke abgepackt.

Woher beziehen wir bei Coffee Fellows unsere Kaffeebohnen?

Wir bei Coffee Fellows legen besonderen Wert auf die Qualität und die Herkunft unserer Kaffeebohnen, daher haben wir ihm Jahr 2019 unser Projekt „From Farm to Cup“ ins Leben gerufen. Hinter diesem Begriff steht für uns Verantwortung. Wir möchten in die gesamte Wertschöpfungskette unseres Kernprodukts involviert sein und die Herkunft unseres Kaffees selbst bestimmen. Daher beziehen wir seit Sommer 2019 unsere Arabica-Bohnen nicht mehr anonym über die Weltmarktbörse, sondern direkt von Kaffeebauern in Tansania.

Wir kennen die Kaffee-Farmer persönlich, garantieren eine sichere Abnahme der Bohnen und zahlen einen fairen Kilopreis. Fair bedeutet, angemessen für die Qualität und den hohen Aufwand, der in einem Kilogramm Bohnen steckt. Das sind 50 Cent mehr, als sie zum jeweiligen Zeitpunkt über die Weltmarktbörse erhalten würden. Unsere Kaffeebohnen werden in Privaten Kooperativen angebaut, hier hat jeder noch so kleine Kaffee-Bauer die Möglichkeit seine Bohnen zu verkaufen.

Die Bohnen sind bisher in unserem Café Crème Blend verarbeitet. Unser Ziel ist es jedoch, in den nächsten Jahren all unsere Kaffeebohnen auf diese Weise zu beziehen.

 

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