Welche verschiedenen Kaffeeröstungen und Röstverfahren gibt es? Wir erklären die Unterschiede.

Die Röstung der frischen Kaffeebohnen ist wohl der wichtigste Vorgang in der Wertschöpfungskette. Während des Röstvorganges werden durch sehr hohe Hitze bis zu 800 Aromastoffe entwickelt. Die Röstdauer und die Temperatur richten sich nach der Kaffeeart bzw. Sorte und dem gewünschten Ergebnis und entscheidet ebenfalls über den Geschmack und die Färbung der Kaffeebohnen. Je länger Kaffeebohnen geröstet werden, desto dunkler fällt ihre Farbe aus und desto intensiver ist der Geschmack.

Methoden

Bei der Kaffeeröstung wird zwischen zwei Röstverfahren unterschieden. Um das richtige Röstprofil für die Kaffee-Bohnen zu finden, muss meist lange experimentiert werden. Unsere Coffee Fellows Kaffeebohnen werden in Deutschland schonend langzeitgeröstet, so entsteht ihr unwiderstehlicher Geschmack und tolles langanhaltendes Aroma.

Heißluftverfahren

Bei der Heißluftröstung wird der Rohkaffee in sehr kurzer Zeit, ca. 2-5 Minuten, mit extrem heißer Luft geröstet. Temperaturen liegen hier bei bis zu 600 °C. Bei diesem Verfahren können sehr viele Bohnen in kürzester Zeit verarbeitet werden. Dies kann aber auch zu einer ungleichmäßigen Röstung führen, das Innere der Bohne kann noch roh sein.

Trommelröstung

Die Trommelröstung eignet sich lediglich für kleine Mengen Rohkaffee. Hier spielt Zeit eine wichtige Rolle, der Rohkaffee wird bei Temperaturen um die 200 °C 14 – 25 Minuten geröstet. Durch diese langsame schonende Röstung entwickeln sich die Aromen und Säuren optimal und die Bohnen können gleichmäßig geröstet werden.

Röstgrade

Helle Kaffeeröstung, oder auch Light Roast

Bei dem „Light Roast“ bleiben die Kaffeebohnen nur kurz in der Rösttrommel, um genau zu sein, nur bis die Kaffeebohne aufgebrochen ist. Die Kaffeebohnen haben eine sehr helle Färbung, hellgelb bis beige. Charakteristisch sind der besonders stark ausgeprägte Säureanteil und deutliche Fruchtaromen bis hin zu einer Zitrusnote. Der Geschmack ist aber sehr leicht, da die Bohnen ihrem Rohzustand noch sehr nah sind. Diese Art der Kaffeeröstung ist gerade in Nordeuropa besonders im Trend, da der Geschmack von traditionellem Kaffee abweicht.

Klassische Mittlere Kaffeeröstung

Bei der mittleren Kaffeeröstung wird eine Balance zwischen Säure, Rostaromen und Eigengeschmack gefunden. Durch die Zeit in der Rösttrommel bekommt die Bohne ihre schöne braune Färbung. Typisch für eine mittlere Kaffeeröstung ist das herbe Kaffeearoma, hier gibt es auch verschiedene Abstufungen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen: mehr oder weniger Säure oder Aromawie Beeren, Zitrus und Schokolade können in unterschiedlicher Intensität aufgewiesen werden. Die mittlere Kaffeeröstung ist auf der Welt die meist verbreitete.

Dunkle Kaffeeröstung

Bei dem „Dark Roast“ bleiben die Kaffee-Bohnen so lange in der Röstung, bis sie ein zweites Mal knacken. Das ist ein Zeichen dafür, dass die Bohnen besonders viel Wasser verloren haben und sogar schon anfangen leicht zu verbrennen. Das leichte Anbrennen ist hier aber erwünscht, denn dadurch werden die typisch schokoladigen und rauchigen Aromen freigesetzt. Die Kaffee-Bohnen sind nach der Röstung dunkelbraun bis schwarz und ihr Geschmack ist sehr intensiv mit einer Bitternote. Säure ist hier eher nicht mehr zu schmecken. Der Koffeingehalt nimmt mit einer längeren Röstung immer weiter ab, also haben Bohnen der dunklen Kaffeeröstung einen geringeren Koffeingehalt als Bohnen der hellen oder mittleren Röstung.

Unsere Coffee Fellows Kaffeebohnen werden mit dem Langzeitröstverfahren in Deutschland geröstet. Durch die Langzeitröstung wird die Aromatik, die Komplexität, der Geschmack und auch die Qualität des Kaffees verbessert.

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